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【2h】

A Comparative Study Among Methods Used For Wheat Flour Analysis And For Measurements Of Gluten Properties Using The Wheat Gluten Quality Analyser (wgqa)

机译：小麦面筋质量分析仪（wgqa）用于小麦粉分析和面筋特性测量的方法之间的比较研究

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This study aimed at comparing both the results of wheat flour quality assessed by the new equipment Wheat Gluten Quality Analyser (WGQA) and those obtained by the extensigraph and farinograph. Fifty-nine wheat samples were evaluated for protein and gluten contents; the rheological properties of gluten and wheat flour were assessed using the WGQA and the extensigraph/farinograph methods, respectively, in addition to the baking test. Principal component analysis (PCA) and linear regression were used to evaluate the results. The parameters of energy and maximum resistance to extension determined by the extensigraph and WGQA showed an acceptable level for the linear correlation within the range from 0.6071 to 0.6511. The PCA results obtained using WGQA and the other rheological apparatus showed values similar to those expected for wheat flours in the baking test. Although all equipment used was effective in assessing the behavior of strong and weak flours, the results of medium strength wheat flour varied. WGQA has shown to use less amount of sample and to be faster and easier to use in relation to the other instruments used.
机译：这项研究旨在比较由新设备小麦面筋质量分析仪（WGQA）评估的小麦粉质量结果和由引伸仪和粉质仪获得的结果。评估了59个小麦样品的蛋白质和面筋含量。除了烘烤测试外，还分别使用WGQA和拉伸/法线仪方法评估了面筋和小麦粉的流变特性。主成分分析（PCA）和线性回归用于评估结果。延伸图和WGQA确定的能量和最大抗延伸性参数显示出线性相关的可接受水平，范围为0.6071至0.6511。使用WGQA和其他流变仪获得的PCA结果显示，其值与烘烤试验中小麦粉的预期值相似。尽管使用的所有设备都能有效地评估强力和弱力面粉的性能，但中等强度的小麦粉的结果却有所不同。 WGQA已证明使用的样品量更少，并且相对于其他使用的仪器而言，使用起来更快，更容易。

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